No8. 从薯蓣到山药 在仙湖的小径旁,发现了两只漂亮的“蝴蝶”——某种荚果的外壳,长得像栾树但是又不是,抬头找了半天,低头也扒拉了很久,不知道这“蝴蝶”来自何处,只能回来请教各位大神。 果不其然,很快就有人给出答案,有人说是山药的果实,有人说是薯蓣的果实,而坑爹的百度怎么也搜不到相关的照片,直到用上了谷歌。
那么这是薯蓣,还是山药呢?答案都是,薯蓣就是山药,叫法不同而已。 薯蓣(学名:Dioscorea opposita Thunb.),缠绕草质藤本。雄花序为穗状花序,长2-8厘米,近直立,2-8个着生于叶腋,偶而呈圆锥状排列;花序轴明显地呈“之”字状曲折;苞片和花被片有紫褐色斑点;雄花的外轮花被片为宽卵形,内轮卵形,较小;雄蕊6。雌花序为穗状花序,1-3个着生于叶腋。蒴果不反折,三棱状扁圆形或三棱状圆形,长1.2-2厘米,宽1.5-3厘米,外面有白粉;种子着生于每室中轴中部,四周有膜质翅。花期6-9月,果期7-11月。 块茎是我们常吃的淮山药,还有强壮、祛痰的功效。中国,日本,朝鲜都有分布以及食用历史。据考证已有三千年种植历史,可谓最古老的本土菜肴之一。 以上术语太枯燥有没有?简而言之,叶子心型,叶腋处有花很小,果实像蝴蝶,块茎可食用。
薯蓣的别称有山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山药。
考据薯蓣的八卦史,最早的时候,《山海经》中的山药称为薯蓣。《北次三经.景山》中说:南望盐之泽,其上草多薯蓣。 为什么改名呢?宋朝《本草衍义》中说:山药本名薯蓣,因避宋英宗(名曙)之讳.唐代宗(名豫)之讳,而改称山药。 所以有了这个过程:薯蓣->山蓣(芋)[宋]->山药[唐]
山药是泛指的总名,淮山药一般是指江苏安徽一带,古称淮阴的地区出产的山药;而怀山则是指现河南焦作,古称怀庆府所产的山药。特别是在中医药学上,认为这两个地方的山药质量好,就更是专指。传统上以地名加物品名指称某处特产是很常见的,比如云苓(云南产的茯苓),湘莲(湖南产的莲子),口马(张家口以外,内蒙产的马),都是这样。 所以,薯蓣=山药=!淮山药
山药的名称八卦完了,还有山药的两则小故事。
第一个故事可以作为食用的理由。 古时候怀川平原上有一个小国叫野王国,一年冬天,野王国和大国交战,被困在深山里,将士们饥寒交迫,绝望之际一位士兵抱着挖来的几根树根样的东西,说是能吃,将士们便纷纷刨来吃,饱餐一顿之后,大家感到体力大增,将军一声令下,士兵们如猛虎一般冲出山林,夺回失地保住了国家,后来将士们为了纪念这种植物就给它取名山遇,随着后来越来越多的人食用它,人们发现了它具有治病健身的效果,就将山遇改名为山药。
第二个故事可以作为药用的理由。 相传古时候有一个叫山涛的人(就是后来的竹林七贤中的那个山涛),三十多岁还一事无成,为求出人头地,有一天他背着一捆薯蓣就去找他的老姑父求个官职,他老姑父是谁?正是大名鼎鼎的司马懿,司马懿因担心功高震主,为求平安一直在家称病,卧床不起,但皇上还是不信,就派了皇后的贴身侍女,一个叫郭秋风的丫鬟前去照顾,实则是监视他。话说山涛拜访司马懿这天是个大风天,嗜书如命的司马懿怕风把书吹跑了,就从床上下来准备收拾书,但他对外可是号称“卧床不起,四肢不能动”啊,恰巧他拾书这一幕被郭秋风看见了,司马懿一看自己的伪装被识破了,一着急就杀了这个叫郭秋风的丫鬟。但杀了皇上赏赐的丫鬟,那还了得,司马懿的夫人张春华护夫心切,就去皇宫自首说是郭秋风偷看了自己和司马懿行房事,才被自己失手杀死了。但皇上不信,说司马懿重病在身,如何能行房事?张春华灵机一动说司马懿是吃了一种叫山药的药,病已经逐渐痊愈了。偏偏这个皇上有点较真,就又问:这山上的药数不胜数,他吃的到底是山上的什么药啊?张春华这才有些慌了,突然又想到,自己那个叫山涛的侄子不是正好在嘛,就说山药不是指山上的药,是自己一个叫山涛的侄子用薯蓣做成的药,刚才一着急说快了,就把它简称为“山药”了。皇上这才信了,司马懿也得以保全终身,自此,“山药”这个名字就替代薯蓣开始流传开。
薯蓣(山药)作为“药”,肯定没有那么神,对于推销广告上的说辞看看也就罢了,因为“抛开剂量谈疗效,都是耍流氓”。
薯蓣(山药)作为“食品”,吃法倒是很多很多,蒸、炒、炖、煮、甜品,我比较念念不忘的是在长沙吃过一道剁椒爆炒山药,爽滑幼嫩,自己怎么也复制不出来,想来也是家庭无法实现饭店的火候。
当然,吃的时候也不要忘记感谢一下制作的人,因为山药黏液中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引起过敏。因为蛋白和薯蓣皂甙都比较怕热,所以有一个处理方法是,把手洗干净,然后在火上烤一下,就能缓解刺痒了。当然了,最保险的就是戴手套加工,避免接触。
薯蓣中还有一个分支是甜品店里的常客——香芋,香芋的学名叫 Dioscorea alata ,是薯蓣(yù)科薯蓣属的植物,中文名叫做参(shēn)薯。甜品店里那种标志性的紫色香芋,就是参薯的一个栽培变种,它有独特的香草香味。
香芋是紫色的,山药也有紫色的,红薯也有紫色的,包菜也有紫色的,紫不紫,跟花青素含量多少有关系,跟转基因没有半毛钱关系,我只知道,放点醋或者柠檬,可以让紫色保持的更长久。
就酱。
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